Já sei o que estão a pensar - Andreia, outra receita de muffins? - e têm toda a razão! Pode parecer um pouco repetitivo publicar outra receita de muffins pouco tempo depois de ter publicado esta dos muffins de maçã e canela, mas a verdade é que não resisti a estes muffins de papas de aveia quando os experimentei pela primeira vez. A minha intenção com estes muffins era tornar os meus pequenos-almoços da semana, infelizmente sempre a correr e on the go, mais nutritivos e saudáveis mas ainda assim fáceis de transportar. Inspirada pelas papas de aveia que eu tanto adoro comer quando tenho mais tempo de manhã, pensei que poderia transformar as mesmas numa versão transportável mas igualmente saborosa.

1 chávena de flocos de aveia

1 chávena de "leite" vegetal (utilizei amêndoa)

2 ovos médios biológicos

3 colheres de sopa de óleo de coco derretido

2 colheres de sopa de mel ou agave (q.b. e opcional)

1 colher de chá de fermento

1/2 a 3/4 de chávena de farinha de arroz (poderá variar ligeiramente consoante o tamanho dos ovos)

Toppings:

Mistura de sementes e nozes à sua escolha (utilizei sementes de abóbora e nozes pecan)

Mirtilos frescos

Coco ralado
...Ou outros à escolha

Pré-aqueça o forno a 180ºC e prepare uma forma de muffins com óleo de coco derretido.

Coloque a chávena de flocos de aveia e de leite vegetal numa tigela, misture e deixe repousar por 15 minutos até formar uma papa de aveia consistente.

Num recipiente maior, comece por bater os ovos e de seguida adicione o óleo de coco derretido e o mel/agave se desejar adoçar a mistura.

Passados os 15 minutos, adicione a mistura de papas de aveia à mistura de ovos no recipiente maior e envolva novamente.

Adicione gradualmente a farinha de arroz e fermento e vá envolvendo a massa. A quantidade de farinha de arroz pode variar ligeiramente consoante o tamanho dos ovos e moagem da farinha, adicione com cuidado até achar que tem a consistência certa de muffin.

Adicione os toppings que desejar e envolva novamente.

Coloque a massa numa forma para muffins e leve ao forno por cerca de 15 a 20 minutos. Retire quando estiverem douradinhos por cima.

Neste dia fiz duas versões diferentes, uma mais doce com mirtilos e coco ralado e outra mais crocante com sementes e nozes. O melhor destes muffins, tais como as papas de aveia convencionais, é que resultam super bem com os sabores e toppings que preferirem. Podem até ser transformados em muffins proteicos, adicionando aos ingredientes secos uma colher de proteina com sabor à escolha.

E agora, valeu ou não valeu a pena partilhar outra receita de muffins?